Сказки про то, как ЖИТЬ ХОРОШО!!! (rorocho) wrote,
Сказки про то, как ЖИТЬ ХОРОШО!!!
rorocho

Category:

Ах какой получился рибай стейк у меня!

Давненько я не постил чего-нибудь кулинарного, сделанного своими руками. А похвалиться есть чем — я освоил технологию sous-vide, или су-вид по-русски. Показываю, как она работает и как сделать стейк (например, рибай) просто-таки идеальной прожарки.



Правило первое — для хорошего стейка нужно хорошее мясо. В Финляндии хорошую мраморную говядину можно найти в любой «Призме»



А вот в России с говядиной для стейков — беда. Вроде как тот же «Мираторг» активно начал рекламировать свой блэк ангус... Но после того, как я попробовал финское мясо, которое на фото, заявляю: мираторговская мраморная говядина — вообще ни о чем. Блин, почему в Финляндии обыкновенный мясокомбинат может выпускать вкусное мясо для стейков, а в России — рекламировать может, а выпускать как-то совсем не очень?



Наученный опытом обращения с российской говядиной, слегка мариную сырые стейки.



Достаю вакууматор, нарезаю пленку для су-вида и запаиваю получившиеся мешки с одной стороны.



Сырые стейки — в пакеты, затем вакуумирую. Поскольку на мясе есть немного маринада — пусть говядина промаринуется около часа.



Через час — берется самая дешевая мультиварка с функцией поградусного контроля температуры (в моей такой режим называется «Мультиповар»). Туда наливается вода, кладутся вакуум-пакеты с мраморной говядиной.



Самая важная часть работы: правильно выставить температуру. Су-вид приколен из-за трех вещей: 1) пища не варится, не жарится и не тушится — она просто греется долгое время при определенной постоянной температуре, 2) степень прожарки стейка задается температурой; я поставил 65° — граничное значение между medium (60-65°) и medium well (65-69°) и 3) время приготовления — от 2 до 4 часов. Есть какие-то таблицы, в которых зависимость времени приготовления зависит от толщины куска в милиметрах, но можно не париться — в су-виде, если до 4 часов, мясо невозможно переготовить (переварить и пережарить сюда вообще не катит)



Через 2,5 часа достаю стейки из мультиварки, ображиваю на раскаленной сковороде по 0,5-1 минуты с каждой стороны — только чтобы корочка была, внутри мясо уже готово — и все, можно подавать на стол.



Не знаю, какая это прожарка, я пока не специалист, но мясо ооочень понравилось — нежное, полностью равномерно приготовленное по всей толщине куска, и прямо тает во рту.


Tags: Кулинария
Subscribe

  • Швейцария-13: день границ, Базель

    Предпоследний день нашего путешествия оказался тесно связан с Францией. Начали мы его на французском побережье Женевского озера. Пересекли границу…

  • Швейцария-12: день озёр

    На шестой день нашего путешествия по Швейцарии мы любовались прекрасными озёрами этой страны. Проснувшись в Туне, отправились смотреть на озеро…

  • Швейцария-11: Тун

    После посещения Берна мы отправились в Тун — маленький, но симпатичный городок, расположившийся неподалеку, всего в 30 км. Хотелось заночевать…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments